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穿越疫情 向“云”而生——2020(第十四屆)中國餐飲產業發展大會在京舉行

來源:中國烹飪協會 發布日期:2020-06-06

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2020(第十四屆)中國餐飲產業發展大會現場

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中國商業聯合會副會長傅龍成致辭

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國家市場監管總局食品經營司負責人張蘭蘭致辭

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中國烹飪協會會長姜俊賢作《穿越疫情  向“云”而生》主題報告

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中國烹飪協會副會長邊疆宣讀中國烹飪協會《關于對餐飲業抗擊新冠肺炎疫情優秀案例進行通報表揚的通知》

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中國烹飪協會副會長馮恩援發布《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》

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中國烹飪協會副會長喬杰發布《關于2020年全國餐飲行業聯合促銷活動的通知》

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中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光主持大會

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全國人大代表、蘭州牛肉拉面協會會長、蘭州金鼎飲食管理有限公司董事長馬利民

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全國政協委員、陶然居集團董事長嚴琦

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全國政協委員、千喜鶴、禧云國際董事長劉延云

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全國政協委員、合興集團控股有限公司執行董事兼行政總裁洪明基

6月5日(周五)下午14:00,由中國烹飪協會主辦的2020(第十四屆)中國餐飲產業發展大會在北京貫通建徽酒店舉行。大會以“穿越疫情向‘云’而生”為主題,采取線上、線下同步舉行的方式,千龍網PC端、快手、抖音同步播出,廣大網友都可以收看。會議并設置了相關政策解讀、主題報告發布、中國餐飲業抗擊疫情優秀案例發布、餐飲企業代表分享抗疫經驗等多個環節。中國商業聯合會傅龍成副會長、國家市場監管總局食品經營司張蘭蘭處長、中國烹飪協會會長姜俊賢等嘉賓及數十位餐飲業精英和在京各大新聞媒體記者出席會議。

在大會上,傅龍成副會長、張蘭蘭處長對餐飲業后疫情時代的工作做出了指引,提出了方向,他們的發言獲得了與會代表的熱烈掌聲和歡迎。

中國烹飪協會會長姜俊賢在產業大會上做了主題發言,他表示,一年一度的中國餐飲產業發展大會踏著全國“兩會”勝利召開的成功腳步如約而至。在經歷了新冠肺炎疫情的“戰役”后,今年的中國餐飲產業發展大會可以說不同尋常,意義重大。我們把這場疫情后的餐飲行業首次大會辦成線下+線上的多場景共享模式,用視頻直播向社會傳達餐飲業如何戰勝疫情,復工復市;如何穿越疫情,向“云”而生,用頑強的意志、堅定的行動推動餐飲業的逆襲前行。

在會上,姜俊賢會長從兩個方面圍繞“穿越疫情向云而生”主題談了幾點感想。

一、新冠肺炎疫情重創餐飲業,行業抱團自救共渡難關。

1.疫情使餐飲業斷崖式下跌

眾所周知,2019年,全國餐飲收入實現46721億元,同比增長9.4%;限額以上單位餐飲收入9445億元,同比增長7.1%。2019年,全國餐飲收入增速高于社會消費品零售總額增幅1.4個百分點;餐飲規模占社會消費品零售總額的比重為11.3%;對社會消費品零售總額增長貢獻率為13.1%,拉動社會消費品零售總額增長1個百分點,可以稱之為高歌猛進。

然而,2020年春節前夕突如其來的新冠肺炎疫情,令餐飲業維持多年的穩步增長勢頭戛然而止,并出現急劇跌勢。國家統計局數據顯示,2020年1-2月份,全國餐飲收入4194億元,同比下降43.1%,增速較上年同期下降52.8個百分點,降幅高于整個消費市場降幅(20.5%)22.6個百分點。

今年一季度,全國餐飲收入6026億元,同比下跌44.3%,增速同比下跌53.9個百分點。其中3月份,全國餐飲收入1832億元,同比大幅下跌46.8%,增速較上年下跌56.3個百分點。一季度,相比社會消費品零售總額降幅(-19%),全國餐飲市場降幅高于整個消費品市場降幅25.3個百分點,餐飲市場斷崖式下跌態勢較1-2月繼續擴大。

截至4月,全國餐飲收入8333億元,同比大幅下跌41.2%,增速同比下跌50.5個百分點。其中,4月份,全國餐飲收入2307億元,同比下跌31.1%,增速較上年下跌39.6個百分點,餐飲市場雖未止跌,但降幅開始收窄。

國家統計局數據顯示,1-4月,相比社會消費品零售總額降幅(-16.2%),全國餐飲市場降幅高于整個消費品市場降幅25個百分點。

2.協會努力為企業排憂紓困

受新冠肺炎疫情影響,餐飲業今年1-4月份損失嚴重。但餐飲業大多數企業,特別是我們的會員、今天即將公布的百強企業及行業頭部連鎖企業,積極應對疫情影響,逆行而上,從疫情之初的“暫停”到疫情后期的“重啟”,積極響應國家號召,共克時艱,防疫、經濟兩手抓,努力復工復產、復業復市。

在此期間,中國烹飪協會結合抗疫進展,從四個方面積極為企業紓困。

一是統籌協調,全力以赴,配合政府有關部門,發揮專業優勢和渠道優勢,指導餐飲業做好疫情防控。1月22日,在疫情爆發初期發布《關于加強餐飲業新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》。1月29日,發布《全國烹飪工作者關于“珍愛自然,拒烹野味”的倡議》。2月4日,與中商聯等多家單位聯合發布《餐飲業在新型冠狀病毒流行期間病毒防控服務指南(暫行)》。2月7日,響應國家市場監管總局“保價格、保質量、保供應”行動,號召會員單位共同向社會做出行動承諾。全國餐飲行業中共有557家品牌企業及所屬52351個門店向全國消費者鄭重承諾“三保”,把良心、信心、愛心、決心像傳遞火炬一樣傳遞給全社會。3月9日,發出文明用餐倡議行動。號召廣大餐飲企業使用公筷、公勺,促進餐桌文明建設。

二是開展調研,有的放矢,反映行業訴求,提出政策建議,幫扶餐飲企業渡過難關。開展疫情對行業影響的深入調研;多次開展餐飲業復工復產專題調研,并將《關于餐飲行業復工復產調查分析報告》報送至中央政策研究室,全國人大財經委員會、全國政協經濟委員會、國務院辦公廳、國家發展和改革委員會、工業和信息化部、民政部、財政部、人力資源和社會保障部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委員會、國務院國有資產監督管理委員會、國家稅務總局、國家市場監督管理總局、國家統計局、國務院參事室、國務院研究室、國務院發展研究中心、全國總工會、中國社會科學院等部門。詳細分析了餐飲企業在復工過程中遇到的現實困難,提出了緩解企業復工復產困難的6大類15條政策建議,得到了行業主管部門的高度認可。配合國家有關部門開展了“關于小餐飲及個體工商戶存在困難及需要政策支持”的專項調研。及時的調研報告對幫助行業切實解決存在的困難和問題起到了積極作用。

三是響應號召,穩健推動,合理有序引導餐飲行業復工復產工作。協會發布了《關于餐飲行業有序復工復業的通知》及《餐飲業復工復產指南》。發布了“關于在抗擊新型冠狀病毒期間減免餐飲企業租金的倡議書”。整理并發布了《政府及有關部門支持零售、餐飲行業抗擊新冠肺炎疫情扶植政策匯編》,方便企業學習和執行。

四是通過社會媒體和協會自媒體正確發聲,弘揚展現餐飲行業抗疫正能量。響應民政部號召,通報表揚餐飲業抗擊疫情復工復業先進事跡和優秀案例。自3月19日協會發出《關于征集餐飲業抗擊疫情復工復業先進事跡和優秀案例的通知》以來,通過協會微信公眾號和網站專欄以及會刊對“優秀案例”進行宣傳和通報表揚,累計刊發了近180個優秀案例,在今天的產業發展大會上,協會將集中對這些“優秀案例”予以宣傳表彰;并將相關資料匯總成冊,對重點案例組織考察、學習。

3.企業尋求多方自救度難關

受新冠肺炎疫情影響,餐飲堂食幾乎全部休市,再加上復工復產初期,部分扶持政策不能及時落地,導致餐飲企業普遍遇到房租、外賣平臺傭金、企業資金、原材料漲價等困難。盡管如此,大家沒有等、靠、要,沒有光喊困難,而是想方設法,開源節流,共享員工,共度難關。例如,加大線上營銷力度,積極開展線上外賣。使疫情期間的外賣比重達到了餐飲收入的60%以上,大大高于疫情前10%-15%的比例。

再如,餐廳創辦餐飲菜站。為方便居家防疫的群眾生活,很多餐飲企業采取把各種蔬菜搭配好,形成一個套菜,直接售賣給消費者。

一是采用“中央廚房+線下配送”新模式,發展標準化成品、半成品的加工外賣。把半成菜品搭配好各種配餐、調料,讓消費者買回去后簡單操作就能享受美味。

二是推出“無接觸外賣”、“窗口銷售”等業務,研發新的外賣套餐產品和窗口菜單,開展社區餐飲服務,提供健康安全的餐食,便利社區居民生活。

三是發展多元業務,創新營銷模式,用私域流量、快手、抖音等“直播帶貨”,增強抗風險能力,有效保障餐飲產業鏈上下游供應。

進入5月份,隨著國家對疫情管控好轉,以及“五一”假期各地政府發放餐飲消費券,提振了消費信心,促進了餐飲市場的回暖,餐飲業持續響應國家號召,扎實推進復工復產,取得了一定的成效,目前,全國大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的60%—70%,餐飲業降幅呈趨緩態勢。

二、“兩會”報告提振信心,餐飲人砥礪前行創新輝煌。

談到餐飲業的疫后重生、經濟復蘇,剛剛閉幕的全國“兩會”為我們傳遞了滿滿的正能量。

1.總理報告多處提到要“支持餐飲恢復發展”

李克強總理在十三屆全國人大三次會議上的《政府工作報告》中,提到了“要加大宏觀政策實施力度,著力穩企業保就業。加大減稅降費力度,堅決把減稅降費政策落到企業,助力市場主體紓困發展。”

提到了“今年繼續執行下調增值稅稅率和企業養老保險費率等制度。前期出臺6月前到期的減稅降費政策,包括免征中小微企業養老、失業和工傷保險單位繳費,減免小規模納稅人增值稅,免征餐飲住宿、旅游娛樂、文化體育等服務增值稅,執行期限全部延長到今年年底。小微企業、個體工商戶所得稅繳納一律延緩到明年。”

提到了“推動降低企業生產經營成本。降低工商業電價5%政策延長到今年年底。寬帶和專線平均資費降低15%。減免國有房產租金,鼓勵各類業主減免或緩收房租。”

提到了“推動消費回升。支持餐飲、商場、文化、旅游、家政等生活服務業恢復發展,推動線上線下融合。”

國家各部委、各地政府出臺政策為餐飲業,特別是小微企業復工復產紓困;“兩會”代表、委員紛紛為餐飲業復蘇建言獻策。今天,我們邀請到餐飲界的人大代表和政協委員,為我們帶來“兩會”的聲音。

2.危機中育新機,變局中開新局

這場疫情對中國餐飲業雖然是一個巨大的沖擊,但同時也給行業的發展、給企業的創新帶來了新機遇。

疫情催生線上經營快速發展。企業線上業務明顯增大,居家防疫培育了大批線上消費群體,網絡訂餐外賣在各餐飲企業占有越來越高的比重,甚至成為餐飲企業未來經營的常態,成為企業重要的經濟來源。隨著5G時代的到來,餐飲企業要積極開發線上的一些新營銷方式,進一步發展智能化餐廳,利用大數據來加強對客戶關系的管理,有針對性地開展營銷活動。利用云計算精確分析企業經營數據,有效降低經營成本,優化產品結構。

這場疫情將進一步促進了餐飲產業鏈的優化,隨著餐飲外賣外送成為人們重要的生活方式,餐飲市場對標準化食材和復合菜品的需求會越來越大,這就要求為餐飲業服務的中央廚房要加快新產品的研發,加快提高物流配送水平,為餐飲企業恢復經營、擴大生產提供后勤保障。

這場疫情使餐桌文明再次成為公眾關注的熱點。禁食野生動物,包括食材進貨與烹飪;倡導分餐制,推廣使用公筷公勺,必然帶來就餐服務方式的改善,小份菜、特色小吃、自助餐等將大受歡迎,社區餐飲將成為行業發展新領地。

經過疫情的洗禮,餐飲行業的產業結構會進一步合理化,組織化程度會進一步提升,無論是近期餐飲企業防止資金鏈斷裂,還是遠期謀求更大、更健康發展,整個行業都更加深切感覺到要與資本市場緊密結合,學會運用資本的力量壯大自己,提高抗風險能力。相信,疫后會在資本市場上出現更多的龍頭餐飲企業。

疫情使消費者對食品安全、營養健康的飲食消費觀念越來越關注,消費需求從產品、服務、供應方式、飲食文化等多角度不斷提升,會倒逼餐飲業注重各環節的緊密合作及全產業鏈的協調發展,餐飲服務對食材安全性、季節性、屬地性、保鮮度的重視程度不斷加強,整個行業會更加重視菜品的營養健康,更加注重就餐環境的科學、合理、舒適,推動中國餐飲業的整體水平得到進一步提高。

疫情后,餐飲業的科技理念將會提升。未來,科技對餐飲業的支持力度也會加大。在移動互聯深入應用的情況下,經營過程中采用智能化減少人工成本,依靠標準化降低風險的模式會引領行業的創新發展,加快領軍企業的發展速度,智能炒菜機、機器人送餐、全自助無人服務餐廳等智能化經營方式會越來越多地出現在餐飲服務中。

姜俊賢會長表示,經過疫情的考驗,中國餐飲業會更加自立和自強,自覺提升產品水準和服務水平,真正實現讓廣大消費者吃的放心、吃的滿意、吃的營養、吃出健康。

今年是全面建成小康社會和“十三五”規劃的收官之年,是脫貧攻堅的決戰之年,也是實現第一個百年奮斗目標的決勝之年。剛剛結束的“兩會”,針對今年面臨的國際、國內復雜情況和前所未有的困難,明確提出了要把滿足國內需求作為發展的出發點和落腳點,要求實現“六穩”、“六保”,餐飲行業作為國內需求消費的重要產業,我們要增強責任意識、大局意識,有所作為,有所貢獻。

在發言的最后,姜會長表示,在以習近平總書記為核心的黨中央領導下,中國餐飲業一定能譜寫出特殊時代的新篇章,攜手并肩打贏抗擊疫情、復市止損、實現小康、脫貧攻堅的決勝之戰,再創餐飲業健康發展的新未來。

會上,播放了“2020中國餐飲業抗擊疫情巡禮”視頻片;公布了餐飲業抗擊新冠肺炎疫情優秀案例名單;武漢餐飲行業協會會長、小藍鯨集團董事長劉國梁分享了“從逆襲到逆行‘糧草管’的戰疫之路”經驗。

北京市餐飲行業協會會長湯慶順、上海烹飪餐飲行業協會會長陳喆、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城、江蘇省餐飲行業協會執行會長于學榮、內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會會長郎立興等介紹了當地的餐飲促銷活動內容。

值得一提的是,在本次產業大會上還舉辦了2020年全國餐飲行業聯合促銷活動啟動儀式,這也是對外釋放餐飲行業將加大促銷力度拉動餐飲消費的信號,對于剛剛經過疫情餐飲企業而言也是可以開始全面復蘇的開信號。

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