聶拉木縣-酥炸羊腩

發布時間:2019-10-22  責任編輯:sx_staff1  

 

  酥炸羊腩

  1、羊脯洗凈,切成6厘米長、2厘米寬的塊,放人湯盆中,加入料酒、醬油、大茴、白糖、鹽、味精、姜片、蔥段和上湯少許,上籠蒸軟取出,待冷卻后取用。

  2、面粉、淀粉同放人碗內,先用冷水調成脆漿,后加入豬油、堿水攪勻,再加入發酵粉調和。

  3、炒鍋燒熱,放人生油,燒至八成熱,將羊腩抹上脆漿粉下油鍋,炸至酥脆呈金黃色時撈出,切成長方塊裝人盤內,跟蔥白段、甜醬、椒鹽、辣醬油各兩小碟同時上席即成。

  《周禮·天官》篇所載“八珍”中,除“搗珍”、“”均用羊肉外,還有一只“炮”的名饌,是以羊肉燒、烤、燉而成。不過,西周時朗,羊僅限于士大夫階級享甲,至春秋戰國時期才成為人們普遍的肉食。傳統名菜,顏色金黃,羊肉酥嫩,舊時常作為大宴頭菜。

 

 

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